Daniel Tsoutzidis fut pendant de nombreuses années à la tête du restaurant grec "Chez Didier" à Ensival (Verviers). Le 1er août 1996 il reprend l'institution verviétoise "Au Vieux Bourg". Henry Simonis lui remet les clés après 20 ans qui firent de cette adresse une brasserie - restaurant incontournable à Verviers. A l'origine (dans les années 60) l'établissement s'appelait "Le Vénitien". Le Vieux Bourg propose toujours sa carte de brasserie traditionnelle ainsi que des plats de saison avec une qualité constante. On y va aussi pour ses grillade au feu de bois qui donne au restaurant son cachet unique. L'endroit est idéal pour boire un verre ou pour manger grâce à sa cuisine ouverte non stop toute l'après-midi.

Depuis 2021 et son inondation, le restaurant a migré à 300 mètres de son emplacement d'origine, juste en face du Grand Théâtre de Verviers.